养老院食堂安全再升级：永年区市场监管局开展专项行动

在人口老龄化加速推进的当下，老年群体的饮食安全已成为社会关注的焦点。近日，邯郸市永年区市场监管局永合会监管所针对辖区内养老院食堂启动专项检查行动，以 “全链条监管” 为核心，筑牢老年人 “舌尖上的安全防线”。​

从行业数据来看，我国养老机构食品安全风险隐患不容忽视。据国家市场监管总局 2024 年发布的《养老机构食品安全专项整治报告》显示，全国养老机构食堂抽检合格率虽已达 92.3%，但仍有 38.7% 的机构存在原材料索证索票不全、19.2% 存在食品留样不规范等问题。永年区作为人口老龄化程度较高的区域，现有注册养老院 17 家，床位总数超 1200 张，其中 80% 的入住老人为失能或半失能群体，对食堂膳食的依赖性极强，食品安全保障更显关键。​

此次专项检查构建了 “溯源 — 加工 — 存储” 的全链条核查体系。在源头管控环节，执法人员重点核验食品经营许可证及从业人员健康证的有效性，对米、面、油等大宗食材的采购台账进行逐笔核查，要求必须留存供货商资质证明及检测报告。针对夏季易出现的食材变质问题，特别严查冷藏冷冻设备的温度记录，确保肉类、乳制品等食材存储符合安全标准。检查数据显示，本次共排查出 3 家机构存在食材验收记录不全问题，已当场下达责令整改通知书。​

加工环节的规范性是此次检查的重中之重。执法人员采用 “分区检查法”，对操作间的生熟食品处理区域进行物理隔离核验，防止交叉污染；对食品添加剂实行 “五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）检查，确保亚硝酸盐等高危添加剂使用可控。值得注意的是，永年区创新引入 “食品留样智能监管系统”，要求养老院食堂对每日每餐次食品进行 48 小时留样并上传系统，本次检查发现 2 家机构存在留样量不足问题，已同步纳入信用监管档案。​

“查宣结合” 是本次行动的突出特点。执法人员在排查隐患的同时，组织开展《养老机构食品安全管理规范》专题培训，结合近期周边地区发生的食品安全案例，详解食材采购 “三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施维护要点。针对部分养老院从业人员流动性大的问题，现场发放《食品安全操作口袋手册》，确保每位工作人员都能掌握基本规范。据统计，本次检查共开展培训 4 场次，覆盖从业人员 120 余人次。​

此次专项检查并非终点，而是永年区构建养老食品安全长效机制的重要一环。下一步，区市场监管局将建立 “红黄绿” 三色动态监管机制：对连续三次检查合格的机构授予绿色标识，减少检查频次；对存在轻微问题的机构标注黄色预警，增加突击检查；对整改不到位的机构实施红色重点监管，联合民政部门开展联合惩戒。同时计划引入第三方检测机构，每季度对养老院食堂食材进行抽检并向社会公示结果，形成 “政府监管、机构自律、社会监督” 的多元共治格局。​

随着银发经济的蓬勃发展，养老机构的食品安全已超越单纯的卫生范畴，成为衡量养老服务质量的核心指标。永年区通过此次专项检查，不仅切实消除了一批潜在风险隐患，更探索出一套符合基层实际的监管模式，为保障老年群体的饮食安全提供了可复制的实践经验。​